Consumo de papas fritas puede acelerar tu muerte

Comer papas fritas dos veces por semana puede conducir a un riesgo dramáticamente mayor de muerte prematura. Según una serie de estudios.

¿La razón? Acrilamida, un compuesto cancerígeno que se forma cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas. Toma en cuenta la siguiente información:

Un estudio realizado por el American Journal of Clinical Nutrition observó a 4.400 hombres y mujeres de 45 a 79 años durante ocho años. Se evaluaron basado en el consumo semanal de papas fritas. Después de ocho años, 236 participantes habían fallecido. Dentro de este grupo estaban los consumidores más altos de papas fritas y otros alimentos fritos similares.

Las papas fritas y otros alimentos fritos son altos en acrilamida, un conocido carcinógeno

Sobre la base de los resultados del estudio, se determinó que las personas que comían cualquier tipo de papas fritas más de una vez por semana aumentaron su riesgo de muerte prematura en más del doble. Los alimentos ofensivos incluyen tater tots (papas fritas rayadas), papas doradas, potatoes chips (papitas), así como las papas fritas regulares.

Este aumento de riesgo no aplica a las versiones no fritas de papas tales como la ensalada de papa, papas al horno o puré de papas. El aumento del riesgo de mortalidad resultó relevante sólo para las papas cocidas o doradas en aceite.

Los investigadores creen que esto se debe al mayor contenido de acrilamida en los alimentos fritos. La acrilamida se forma en los alimentos cocinados a altas temperaturas y se considera un carcinógeno. Por otra parte, las papas sin freír son un alimento natural saludable. Contienen vitaminas, micronutrientes y fibra que equilibran su alto contenido de almidón y su índice glucémico.

Papas fritas, papitas y otros alimentos poco saludables

Los alimentos altos en acrilamida deben evitarse en general. Además de las papas fritas, algunos de los otros alimentos más altos en acrilamida incluyen las papitas, galletas empacadas, cereales procesados, panes con costra oscura, mantequilla de maní, nueces tostadas, jugo de ciruela, cocoa proveniente de semillas de cacao tostadas y aceitunas negras enlatadas.

Las papas fritas, papitas y otros alimentos fritos son también algunos de los peores alimentos que se pueden consumir en términos de sus niveles elevados de grasas tóxicas y sal desnaturalizada.

Nota: Estos alimentos se pueden preparar de forma natural y saludable si se preparan en casa utilizando las técnicas adecuadas. El peligro principal se encuentra en los alimentos procesados a nivel industrial como la comida chatarra y basura para llevar que venden en las tiendas y supermercados.

Acrilamida, alimentos fritos y cáncer

La acrilamida surge en ciertos carbohidratos, proteínas y alimentos almidonados expuestos a calor intenso o prolongado durante el procesamiento o cocción. Se forma cuando azúcares simples como la glucosa, expuestos a altas temperaturas, reaccionan con el aminoácido asparagina.

Los estudios han establecido el vínculo entre la acrilamida y el riesgo de cáncer en roedores, así como en humanos durante una importante revisión publicada en Nutrición y Cáncer en el 2014. La revisión determinó que las personas que consumieron las mayores cantidades de acrilamida fueron más propensas a desarrollar cáncer.

Evita los alimentos procesados y la comida chatarra

Se puede evitar la acrilamida y peligros asociados simplemente evitando la comida chatarra, especialmente las papas fritas y otros alimentos cocinados a altas temperaturas en grasas no saludables.

Otras maneras de reducir el consumo de acrilamida incluyen esforzarse por no cocinar excesivamente las carnes, papas y alimentos a la parrilla en casa. Los alimentos oscurecidos o ennegrecidos vienen con riesgos para la salud.

En su lugar, considera humear, hervir o saltear los alimentos ligeramente para minimizar la exposición a acrilamida. Además, evita comer alimentos procesados en calor como galletas, galletas envasadas, galletas de graham y cereales en caja como las hojuelas de maíz.